Pipirrana jienense
Pipirrana!! con el hambre que yo tengo a estas horas!! buff os dejo la receta y me voy corriendo a picar algo!! Bon apetit!
Ingredientes (para 6 personas)
1 kg de tomates
2 pimientos verdes, carnosos
4 huevos
3 dientes de ajo
200 g de bonito en escabeche
2 lonchas gruesas de jamón serrano
miga de pan
6 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre
sal y pimienta negra molida
Lavar los tomates (estos deben ser maduros pero firmes) y escaldarlos en agua hirviendo un par de minutos, refrescarlos con agua fría y pelarlos. Abrirlos, quitarles las semillas y cortarlos en cuadraditos.
Cocer los huevos, pelarlos y picar las claras muy menudas. Pelar los ajos y machacarlos en un mortero, incorporar la miga de pan, remojada y escurrida, así como las yemas. Mezclar todo bien y añadir el aceite poco, moviendo para que ligue bien.
A continuación, lavar y secar los pimientos y asarlos en el horno a media potencia hasta que estén en su punto. Pelarlos, quitarles la piel y las semillas y picarlos. Colocar en una ensaladera los pimientos y los tomates.
Salpimentar la mezcla del mortero, añadir el vinagre y mezclar. Picar el jamón, desmenuzar el bonito y agregar a la ensaladera junto con las claras de huevo. Regar con el aderezo preparado anteriormente, mezclar bien y refrigerar hasta la hora de servir. Adornar con hojitas de lechuga y perejil.