Ensalada de pasta tibia

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Hoy os enseñamos una receta facílisima y muy útil para consumir carbohidratos de una forma ligera, sana y muy buena. ¡ Vamos a cocinas la ensalada de pasta !

Ingredientes (4 personas):

  • 250g de pasta para ensalada
  • 6 tomates troceados
  • 4 cebolletas troceadas
  • 50g de rúcula cortada en trozos
  • 1/2 pepino sin semillas, en dados
  • sal y pimienta
  • 2 cantidades de parmesano rallado

Aderezo:

  • 4 cantidades de aceite de oliva
  • 1 cantidad de vinagre de vino blanco
  • 1/2 cantidad de azúcar extrafino
  • 1 cantidad de mostaza de Dijon
  • sal y pimienta
  • 4 hojas de albahaca bien troceadas

Paso a paso:

  1. Para elaborar el aderezo, mezcle el aceite, el vinagre, el azúcar y la mostaza en un bol o salsera. Salpimienta la mezcla al gusto y añade la albahaca.
  2. En una cacerola grande de fondo pesado lleve a ebullición agua con un poco de sal. Añada la pasta, lleve de nuevo a ebullición y cuézala entre 8 y 10 minutos al dente. Escúrrala y pásela a una ensaladera. Incorpore el aderezo y mezcle bien.
  3. Añada los tomates, las cebolletas, la rúcula y el pepino, salpimiéntalos al gusto y remueve. Espolvorea la ensalada con el queso y sírvela tibia.

Nota: Es más fácil mezclar la ensalada con dos tenedores o con dos cucharas y, antes de añadir el aderezo, conviene removerlo de nuevo para emulsionar los ingredientes. Aliña la ensalada justo antes de servirla.