Ceps salteados

Hoy cocinaremos Ceps salteados, un plato sencillo y fácil de preparar.

4 personas

Preparacion 20 minutos

Cocción 15 minutos

Ingredientes:

  • 800 gramos de ceps pequeños
  • 2 escalonias
  • 1 diente de ajo
  • 6 briznas de perejil
  • 4 cucharadas soperas de aceite
  • Sal
  • Pimienta recién molida

1 – Limpie los ceps sin lavarlos, córteles lsa parte arenosa del pie y sepárelos del sombrero. Rasque los pies con un cuchillo pequeño y córtelos a dados muy pequeños. Seque los sombreros con un trapo. Deje los más pequeños enteros y corte los más grandes a láminas de 1 cm de grosor.

2 – Pele las escalonias y el diente de ajo, y píquelos bien finos. Lave el perejil con agua fría, y séquelo con papel absorbente. Córtele los tallos más gruesos y pique el resto.

3 – Ponga a calentar la mitad del aceite a fuego bastante vivo en una sartén de paredes altas. Cuando el aceite esté bien caliente, incorpore primero los sombreros de los ceps, y luego los pies a dado, salpiméntelos y fríalos durante 15 minutos removiendo con una cuchara de madera o agitando enérgicamente la sartén hasta que se doren y el líquido de cocción se haya evaporado por completo.

4 – Mientras tanto, rehogue las escalonias y el ajo en un cazo pequeño a fuego lento con el resto del aceite, y ponga una fuente honda con tapadera a calentar.

5 – Pase el contenido del cazo a la sartén y mezcle bien. Tape la sartén y deje cocer las setas y las escalonias a fuego lento durante 1 minuto más. Páselas a la fuente caliente y espolvoréelas con perejil picado.

Consejos:

  • Sirvánse de primero o para acompañar una carne al horno
  • Las escalonias no deben cocerse nunca junto con los ceps ya que el aroma un poco amargo que tienen, se mezclaría con el de las setas. Si lo desea, también puede añadir una escalonia cruda picada al final de la cocción.
  • Acompáñalo de un vino tinto bastante denso: piorato, empordà – costa brava.
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